Новый Статус - блог Ивана Арцишевского

Полоскание рта: можно ли булькать за столом?

miska-polosk-etiket-1Современный этикет требует, чтобы все действия участников застолья вели себя сдержанно, красиво и элегантно. Двести лет назад застольный этикет был похож на современный, причем правил было еще больше. Но в то же время существовал и такой странный обычай, который нам сейчас трудно представить: общее застольное полоскание рта после еды.

Этот обычай вошел в моду в России еще в конце XVIII века: после десерта подавались полоскательные чашки. «Стаканчики для полоскания рта после обеда из синего или другого цветного стекла вошли почти во всеобщее употребление, и потому сделались необходимостью», — сказано в «Энциклопедии русской опытной городской и сельской хозяйки». Тем не менее, ходило немало анекдотов о гостях, которые принимали содержимое стакана за питье.

Например, Ф.А. Оом  в своей книге «Воспоминания. 1825-1865» рассказывает такую историю: «Отличался также прожорливостью своею профессор Н.Ф. Рождественский. Когда в первый раз подали в конце обеда полоскательные чашки, в которых была, как обыкновенно, теплая вода, подправленная лимонною коркою, он вообразил, что это питье и, выпив весь стакан, заметил, что «пуншик хорош, но слабоват».

Правда, были и противники этого обычая. Знаменитый гастроном и кулинар Брилья-Саварен писал: «В домах, где думаешь встретить самое деликатное обращение, в конце десерта, слуги подают гостям чаши с холодной водой, в которых стоят бокалы с теплой. В присутствии всех окунают пальцы в холодную воду, как бы желая вымыть их, берут несколько глотков теплой воды, полоскают рот и выплевывают воду в чаши. Не я один высказывался против этого нововведения, которое настолько же бесполезно, насколько неприлично и неприятно для глаз».

Этот странный обычай существовал довольно долго, окончательно исчезнув только к середине XIX века. Кстати, в наше время некоторые люди любят споласкивать рот после еды напитком — водой, чаем, соком, удаляя застрявшие в зубах кусочки еды. Набрав напиток в рот, они долго булькают жидкостью, пропуская ее через зубы, а потом глотают. Это ужасная привычка, очень неприятная и даже отвратительная для окружающих. Все гигиенические процедуры (а полоскание рта чаем — это фактически гигиеническая процедура) полагается проделывать наедине. Это же правило, кстати, относится и к использованию зубочисток: несмотря на то, что во многих кафе и ресторанах зубочистки стоят на столиках, ковырять в зубах прилюдно неприлично: надо выйти в туалетную комнату.

До наших дней сохранился только обычай споласкивать кончики пальцев после некоторых miska-polosk-etiket-2блюд, которые едят руками (конечно, это не относится к бутербродам, конфетам, печенью, орешкам и т.п.). Если предполагается есть не только вилкой, но и руками, у каждого прибора стоят мисочки с теплой водой, в которую иногда добавляют лепестки цветов или ломтик лимона. Мисочки стоят по левую руку от гостя, накрытые салфеткой, или салфетка лежит рядом. Руками едят, например, раков, омаров и крабов, иногда — мелкую птицу.

Кончики пальцев окунают в воду и аккуратно промокают салфеткой. Конечно, это довольно условное действие — никто не станет тщательно мыть руки и вытирать их, как мы это делаем в ванной. Однако случаи, когда гость выпивал поданную воду, встречались не так уж редко. Особенно часто такие анекдоты рассказывали о советских гражданах, попавших за границей на прием и не знавших правил этикета.

Иван Арцишевский

 

Метки: , ,

Курсы этикета Ивана Арцишевского
Подробнее можно узнать здесь...

Напишите, пожалуйста, Ваш комментарий.