Новый Статус - блог Ивана Арцишевского

Салфетки: «не утирай губ рукою, но полотенцем»

henri-brispot-gourmand1Салфетками из ткани люди пользуются очень давно – считается, что их изобрели древние римляне около 2000 лет назад. Потом салфетки то исчезали из обихода, то снова появлялись – особенно там, где мужчины носили пышные усы и бороды, которые нуждались в особом застольном уходе. Принято считать, что широкое распространение в Европе салфетки получили в эпоху Возрождения – с легкой руки итальянцев, вместе с другими достижениями науки, культуры и искусства. До этого пирующие пользовались своим рукавом или краем скатерти.

На Руси во время еды гости также вытирали руки и лицо краем скатерти, так что за одно застолье ее приходилось менять несколько раз. Салфетки появились вместе с другими европейскими обычаями только в начале XVIII века, с реформами Петра I. В учебнике по этикету «Юности честное зерцало, или показания к житейскому обхождению» так и сказано: «когда тебе пить, не утирай губ рукою, но полотенцем».

Отмена «буржуйского» этикета после революции не пощадила и салфетки: настоящий salfetki-2пролетарий утирал рот рукавом или тыльной стороной руки. Помните, как в фильме (и повести Михаила Булгакова) «Собачье сердце» Шариков сопротивляется всем культурным требованиям – в том числе необходимости пользоваться салфеткой.

salfetki-4Шариков говорит: «Вот всё у вас как на параде. Салфетку – туда, галстук – сюда. Да «извините», да «пожалуйста-мерси». А так, чтобы по-настоящему, – это нет. Мучаете сами себя, как при царском режиме».  

Интересно, что меньше ста лет назад за столом полагалось заправлять салфетку за воротник. В наше время салфетку кладут на колени, а заправляют за воротник ее только очень маленьким детям.

Полотняные салфетки

salfetki-3Сейчас полотняные салфетки используют, в основном, в ресторанах и на парадных, торжественных застольях. В обыденной жизни ими пользуются редко – предпочитают бумажные.

  1. Задача полотняной салфетки – защищать одежду от крошек и капель еды.
  2. Садясь за стол, красиво свернутую полотняную салфетку разворачивают (так, чтобы она осталась сложенной вдвое) и кладут на колени сгибом к себе.
  3. В некоторых ресторанах официанты сами разворачивают салфетки и расстилают на коленях гостей, причем и мужчин, и женщин – это грубое нарушение этикета. Нет никакой необходимости в такой «почтительности», наоборот – это фамильярность и самовольное вторжение в личную зону человека (официант подходит вплотную, приподнимает скатерть и прикасается к коленям гостя).
  4. Если нужно ненадолго выйти из-за стола, полотняную салфетку кладут на сиденье своего стула.
  5. После еды небрежно сложенную салфетку гость кладет на стол рядом со своим прибором.

Бумажные салфетки

  1. Независимо от наличия полотняных салфеток, на столе обязательно должны быть бумажные.
  2. Ими промокают губы перед тем, как выпить из бокала, так как на стекле не должно оставаться следов жирной пищи, а также помады.
  3. Использованную бумажную салфетку сворачивают и кладут под край тарелки, а после еды – на тарелку вместе с грязными ножом и вилкой.

Иван Арцишевский

Картина художника Henri Brispot (1846-1928) «Гурман»

Кадр из фильма Владимира Бортко «Собачье сердце»

Метки: ,

Курсы этикета Ивана Арцишевского
Подробнее можно узнать здесь...

Комментарий ( 1 )

Хотите что-то добавить?

  1. NATA NOVA 04.10.2017 Reply

    салфетки на коленях рационально использовать стройным мужчинам и женщинам с маленькой грудью, a пышногрудый женщинам и толстым мужчинам салфетка на коленях ни к чему и теряет весь свой смысл. Вспомните Эркюля Пуаро. В этикете должен быть здравый смысл и рациональность ( и функциональность).
    Нафиг такой нефункциональный этикет?

Напишите, пожалуйста, Ваш комментарий.